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肉類和蔬菜原料分開清洗，不同種類的原料放在不同顏色的容器里，內(nèi)部的生、熟、半成品面對詳細的管理標準，都是分開放在冰箱里的，很多小餐館并不太麻煩，但要積極遵守，積極邀請監(jiān)管部門前來檢查。

 

由于從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，小餐館違法違規(guī)風險高，一直是市場監(jiān)管等部門關注的重點。黃浦區(qū)市場監(jiān)管局副局表示，監(jiān)管部門要主動梳理小餐館涉及的相關法律法規(guī)，制定簡單易懂的“攻略”，教會經(jīng)營者如何加強管理，從根本上消除風險違反法律法規(guī)，減輕甚至避免行政處罰和不實記錄造成的“非故意損失”負擔。

 

目前，黃浦區(qū)1600多家餐飲單位通過驗收，成為小餐館規(guī)范化管理標準單位，占全區(qū)持證餐飲單位的30%以上。通過規(guī)范化管理，一批小型餐飲店“煥然一新”。以南京東路街為例。自去年11月以來，街上20%的小餐館提高了食品安全動態(tài)評級。

 

對于參與小餐館標準化管理試點，除此之外，傳川香火鍋創(chuàng)始人坦言：“一開始，我們認為這是一個新的監(jiān)管要求，我們會照辦。然而，我們很快發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門提供的“策略”比運營商考慮的更全面。例如，倉庫原材料的堆放順序應遵循“外舊內(nèi)新”的原則，即近期生產(chǎn)的原材料放在倉庫內(nèi)，而保質(zhì)期短、即將過期的原材料則放在倉庫外醒目的位置；例如：，采用不同顏色的標簽和保鮮盒，區(qū)分冷藏庫內(nèi)原料的種類和加工日期，提高理貨和送貨效率，減少原料與熟食交叉等食品安全風險。

 

近日，徐濤還得到一個好消息，通過檢查的小餐館可以獲得3000元至1萬元不等的獎勵，通過驗收的信息將在美團等餐飲點菜平臺上進行公示，這意味著他免費發(fā)布了一則誠信經(jīng)營的廣告。“這是一個及時的幫助。”