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    龍須雞蛋面

    龍須雞蛋面
    別名:
    簡(jiǎn)介:高淀粉食品,可以提供更多的熱量補(bǔ)充體力所需,是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物
    龍須雞蛋面的做法大全 更多龍須雞蛋面的做法
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    龍須雞蛋面的功效與作用
    雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤(rùn)燥之功效。
    龍須雞蛋面的制作技巧
    “龍須面”用料簡(jiǎn)單,工藝難度大,其關(guān)鍵有三環(huán)
    1.和面。面軟適度,搋揉光滑、柔韌;
    2.溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動(dòng)。交叉換位,反復(fù)交叉,把龍須面(生的)
    面溜“熟”、溜順;長(zhǎng)條上案,兩手按條,左手向里、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對(duì)折兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對(duì)折打扣拉坤成絲;
    3.油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制咸的龍須面。面絲均勻,不并條,不斷條,香甜脆爽。”。
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